Клетчатка

После поста про муку, было несколько вопросов про клетчатку. Остановлюсь подробнее.
Клетчатка – это растительные волокна, которые составляют основу растений. Если сравнивать с продуктами животного происхождения, то в них волокна не найти.

Полезные свойства:

✅Большую часть растительной клетчатки наш организм не переваривает. Она проходит по всему желудочно-кишечному тракту, вбирая в себя все самое вредное
✅Впитывает в себя канцерогены и токсины и тем самым снижает риск возникновения рака толстой кишки
✅Препятствует быстрому всасыванию глюкозы в тонком кишечнике, тем самым снижает уровень сахара в крови
✅Облегчает состояние людей, страдающих запорами

Существует два основных вида клетчатки:

➡️Растворимая клетчатка быстро смешивается с жидкостью в просвете кишечника и увеличивается в объёме в 4-10 раз, становится гелеобразной субстанцией. Поэтому эти пищевые волокна вызывают чувство сытости и насыщения организма.
➡️Нерастворимая. Попадая в кишечник, не растворяется в нем. Проходит через пищеварительную систему и в основном остается неповрежденным. Помогает быстрому выведению каловых масс и профилактике запоров.

Поэтому очень часто на кето можно услышать фразы: «за вычетом клетчатки», «Только 2 грамма чистых углеводов». Потому что клетчатка не усваивается нашим организмом.
Представьте себе большую тарелку салата, в которой по 100г капусты, огурцов, помидоров и зелени: зеленый лук, укроп. Суммарно в этой тарелке — всего примерно 20 г углеводов, и бОльшая часть из них — это именно клетчатка!