Загустители

После рецепта рулета было много вопросов. И я решила рассказать о популярных загустителях, какие подходят для кето, какие не очень.

⏩Желатин
Натуральный продукт. Это животный белок, получают из хрящей, сухожилий и костей. Употребляя желатин регулярно, можно подпитать организм коллагеном изнутри.
?Для чего используется?
Для желе, мармелада, рыбного или мясного заливного, глазури. Масса получается тающей во рту. При комнатной температуре блюда с желатином начинают таять. Подходит для кето.

⏩Агар-агар
Натуральный загуститель, получают из водорослей. В нем большое содержание минералов и йода – 60%. Участвует в образовании эластина и коллагена. А за счет большого содержания йода стимулирует работу щитовидной железы.
?Для чего используется?
Для желе, студней, заливного, суфле, мармелада, зефира, пастилы, мороженного. В мороженном препятствует образованию кристалликов льда. Желейная масса получается более упругая в сравнении с желатином. Не имеет запаха, в отличии от желатина. Растворяется только в горячей воде от 90⁰, это необходимо учесть при готовке. Подходит для кето.

⏩Пектин
Натуральный продукт, получают из цитрусовых или яблочных выжимок. Он растворяется и в холодной, и в горячей воде. Стабилизирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, выводит из организма радиоактивные элементы, способствует активному кровообращению и перистальтике кишечника.
?Для чего используется?
Пектин делает блюдо вязким, с тягучей консистенцией. Незаменим для желирования начинок, зефира, джема, пастилы. Подходит для кето.

⏩Ксантановая и гуаровая камедь
Продукт растительного происхождения. Способствует очищению организма от токсинов и шлаков, улучшает работу ЖКТ, повышает способность стенок кишечника к всасыванию полезных элементов. Смешиваясь с жидкостью, превращается в гель. Не имеет запаха и содержит мало калорий.
?Для чего используется?
Камедь является стабилизатором, создает клейкую консистенцию. Используется в выпечке без глютена и соусах. Требуется очень маленькое количество. Не изменяет своих свойств при многократной заморозке и разморозке. Подходит для кето.

⏩Крахмал
Это не кето дружественный продукт❌

Каким загустителем пользуетесь чаще всего?